Durant l’hiver la vigne « s’endort », à l’arrivée du printemps et des températures qui remontent il est alors temps pour la vigne de se réveiller, la sève va de nouveau circuler dans le bois et les bourgeons vont par la suite débourrer c’est-à-dire que le bourgeon va s’ouvrir et la bourre va sortir (sorte de coton qui protège l’intérieur du bourgeon). Au plus les températures vont s’adoucir au plus les bourgeons vont s’ouvrir, d’ici quelques jours on pourra apercevoir les premières feuilles vertes.
Plusieurs jours après de la couleur arrive dans les parcelles, les premières feuilles vertes sont de sorties et vont grandir au fil des jours jusqu’à former un rameau.
